野薔家餚

星期三, 八月 11, 2004

泰式蝦炒飯 




你能看得見的是蝦。對了,可是,還有你看不見的:蝦皮、蝦醬、魚露等。有了這些,才是重點,讓它能夠成為泰式的而不同于其他地方的蝦炒飯。

先准備好剛才提到的几樣重要原料:

蝦皮



蝦醬



蝦醬有原味、咖喱、蒜味等多重選擇。我買的是原味的(Regular)。

熟蝦仁



蝦仁,我用的是美國超市買的冰凍熟蝦仁。英文說Cooked Shrimp (Ready to eat)。要吃的時候拿出一點儿解凍,效果不錯。這種蝦不僅用的時候方便,而且SIZE也很适合炒在飯里,小、嫩。

做法是:

1) 炒鍋燒熱一湯匙半的素油(比炒同樣量的蔬菜略少),下蝦皮小火炒香。然後撈出蝦皮扔掉。只取油里有個味。
2) 舀兩茶匙蝦醬(三人份)下鍋略炒。稍出香味後,放下蝦仁快炒。
3) 蝦仁輕輕炒一下去腥,跟著就下乾飯。鍋里邊炒勻邊淋魚露。“魚露當鹽巴”。
4) 最後洒下新鮮的蔥花,熄火。

裝盤之後,切兩片青苹果(Granny Smith)旁邊。飯很夠味,苹果也很爽口搭配。

心得一點

1) 重點記住,這個蝦飯要炒出泰式風味,蝦味要三下子:蝦皮(炒油)、蝦醬、真蝦。當然還有他們的法寶“魚露當鹽巴”。

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