野薔家餚

星期一, 八月 09, 2004

青椒皮蛋 




中國超市買的盒裝松花皮蛋。

為了切出來整塊儿一點,水里連殼煮十分鐘。



涼了之後剝開。以“波刀”切成厚片。

另准備几枚青椒(Jalapeno),不要籽不要筋,切滾刀。炒鍋里小火乾煸。至熟,并蒸發掉一些水分。煸的同時加進适量鹽。



乾煸過的青椒,砧板上剁碎成泥。再裝進小號食品袋中,規到一角,剪刀剪開塑料袋尖角。將青椒泥擠到皮蛋塊儿上。

最後淋上自己喜歡的調味料。今天我用的是糖醋、一點儿醬油、麻油。而已而已。

心得一點

1) 孩子問,皮蛋上的“雪花”是不是媽媽做的。她想象中我可能用了什么“貼紙”。我告訴她是醃制過程中鹼作用的結果。大家都覺得很神奇(包括我自己)。
其實,我媽媽是會包皮蛋的。四川式的,用鹽鹼和草木灰,做出來是琥珀色的,又似琉璃一般晶亮。以前覺得很复雜沒有去學;現在又礙于蛋黃中膽固醇的考量,覺得吃的頻率不會太高,就又懶得去學了。
2) 這個菜里,想強調青椒跟皮蛋搭配十分好味。至于調味料,自己可以根据口味,原來涼拌喜歡放什么就放什么吧。
3) 喜歡“糖心”的,皮蛋就不要煮過了。
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