野薔家餚

星期日, 八月 08, 2004

苦瓜炒蛋 




不是說夏天多吃苦菜好嘛,清熱消暑。苦瓜當算苦菜里很典型的一味。可是,就本人到目前為止“吃苦”的境界,還是以炒食為主。涼拌的,覺得好---苦唷!

好了,今天再上一道炒食的:苦瓜炒雞蛋。



苦瓜從剖開後,去籽,切片。
雞蛋攪打成蛋液。可以加一點儿雞粉,去腥、增鮮。
水發木耳,摘淨。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,先炒蛋。蛋炒散以後下苦瓜和木耳,加鹽。稍後,噴一、兩湯匙的清水,使菜色滋潤而不至揮發消耗苦瓜本身的汁水。待苦瓜稍稍軟熟便可以了。不要燒到過爛,影響了清新的苦鮮味。

一點心得

1) 木耳在這道菜里本是可有可無,其實木耳在很多菜里都是可有可無,因為它沒有什么味道。但是也因為如此,什么菜里都可以放一點儿。既是營養好,又不會專門做一碗來吃,就貫穿在各種菜里吃一點點吧。
2) 据說,“吃苦”是一種境界。而造就這種境界是須要一步步煉的。我沒有打錯吧,是“煉”而不是“戀”哦!人,生來原本是愛吃甜味的,可是漸漸就有了嘗試咸味的欲望,然後又是酸的辣的------進而至于追求臭的、苦的------這就只能是境界的升華了。要不,怎么解釋也難。
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