野薔家餚

星期六, 八月 07, 2004

蘿卜乾炒毛豆 




毛豆就是黃豆(大豆)年青的時候。現在中國超市、日本超市都可以買到冰凍的。帶殼的話,自己剝一下也很方便。
蘿卜乾,我的家鄉附近最有名的是常州蘿卜乾,又叫“甜條”。台灣人又稱此為“菜莆”。我買的是香港的一種比較偏甜味的、不太咸的、脆脆的。買來一條條,自己又切小了。還乾淨,就沒有洗。

毛豆米解凍後瀝乾水分。蘿卜乾切成差不多大小的丁丁。一根蔥切蔥粒。
另外,我還喜歡在炒咸菜的時候放一點儿乾紅辣椒爆鍋。扯開來,帶籽,更香。

炒鍋燒熱一湯匙的素油,下乾紅椒段及蔥粒爆香。油里稍微炒几鍋鏟,不要等紅椒轉黑焦胡,馬上下蘿卜乾。翻炒蘿卜乾到鍋里稍稍出香味,下毛豆米。加鹽,盡量放在毛豆上,然後全鍋炒轉。我喜歡最後放一點儿糖(調味)。要更鮮味,加一點儿雞粉(可選)。

一點心得

1) 這款菜里所用蘿卜乾,不要咸味太重的。也不要現成切碎的那種,太細粒了不香。
2) 傳統上,這是夏日里很平常的一道清爽小菜,兼有了新鮮毛豆的香与蘿卜乾的好味。

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