野薔家餚

星期四, 八月 05, 2004

雙圓燴翠 




夏季多瓜果。怎么樣把這瓜那瓜的吃得不同風味一點,也是個可以想一想的題目:))

今天的雙圓用的是魚圓和肉圓;這“翠”么,指代的便是碧綠絲瓜了。一點胡蘿卜是隨手切的。

魚圓是買來現成的,應該是廣東式的。

肉圓是用豬肉肉糜做的。象做所有肉餡一樣,拌進鹽、胡椒粉、料酒、一點儿蔥姜末、芡粉、水等。唯一需注意的是,清湯里的肉圓咸味以鹽為主。最多用一點儿淡色醬油(生抽),醬油味不能重了,不比紅燒的。

絲瓜刨皮之後切滾刀。胡蘿卜以“波刀”切片。

炒鍋燒熱一湯匙半的素油,炒絲瓜。稍微翻轉後,加鹽,加水漫過絲瓜(多少不太嚴格)。等水開,下胡蘿卜片和魚圓。再開,下肉圓。肉圓我是一只只“擠”下鍋的,即:左手虎口出來,右手調羹接一下。馬虎一點儿,兩把調羹左右團一下也行。重點是,下肉圓的時候,湯要滾,但不能火大,否則肉圓會老。肉圓在小滾的湯里一般几分鐘就熟了。

一點心得

1) 這個吃法雖然簡單,但是葷素兼顧了,還魚肉合菜很可口呢。并且不麻煩,隨時拿得出來。
我常常會買一些肉糜來,然後分成小包放入冰箱。吃的時候解凍一下,用來也方便。有時候為了一點點肉糜專門去超市買一趟也不現實。
2) 絲瓜也可以不炒而直接下在湯里。但是絲瓜有一重比較獨特的蔬菜味,炒一下,沾點儿“鑊气”(鍋气)會更香一點。
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