野薔家餚

星期一, 八月 02, 2004

香菇肉絲米粉 




粉的吃法基本有三類:炒米粉、湯米粉、涼拌米粉。今天這個算是炒米粉。小碗分而食之:))



米粉用的是中國超市買的“新竹米粉”(好象新竹是台灣很有名的米粉產地)。溫水浸泡二十分鐘發開,瀝乾。

肉絲選擇的豬肉大里脊。切成肉絲,以鹽、胡椒粉、料酒、一點淡色醬油(生抽)、芡粉、适量水拌腌二十分鐘。



另外准備了三樣蔬菜切絲:水發香菇、卷心菜、胡蘿卜。再准備兩瓣蒜頭切片,蔥切節。

炒鍋中燒熱兩湯匙素油,先下蒜片、蔥節爆香,馬上下肉絲同炒;肉絲熟後,再加進蔬菜三絲,加鹽。加水略微漫過蔬菜,蓋鍋燒。湯燒開之後,放下米粉,翻勻(可以用筷子),加鹽和一點儿雞粉(可選)調味。等湯汁脹乾米粉不見湯,就好了。

心得一點

1) 這個是最基本、最普通的一種炒粉。不過,這三樣蔬菜搭配上肉絲就是很好吃。香菇的作用很重要。這几樣材料基本都很好買。喜歡的話,放些綠豆芽也不錯。
2) 也有的“炒粉”將泡開的米粉下在油里先炒的,那樣更油一點儿。我喜歡將米粉下在湯汁里再脹乾。
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