野薔家餚

星期日, 八月 01, 2004

泡椒田雞 




田雞是在中國超市買的新鮮的。不要問我怎么收拾的,我不會:)) 店員幫忙的。
收拾好的田雞剁成小塊儿,以鹽、胡椒粉、料酒、芡粉拌腌十分鐘。

另准備蔥、姜、花椒、泡辣椒和兩只紅椒(Red Fresno)。



泡辣椒有自己泡的最好。今天我的是中國超市買的。

蔥切蔥花,生姜切絲,紅椒切小滾刀塊儿。

炒鍋燒熱兩湯匙素油,下生姜、花椒、泡椒、紅椒爆香。跟著下田雞塊儿,大火翻炒,淋料酒、淡色醬油(生抽)。燒至全熟,熄火,拌進蔥花。

一點心得

1) 炒田雞主要把握火候,它的肉的老嫩介于雞肉和魚肉之間。
2) 炒之前的拌腌不可以太長時間,出水厲害。
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