野薔家餚

星期四, 七月 29, 2004

蝦米涼拌豇豆 




北美的中國超市,可以買到兩種豇豆,一種是“白豇豆”,一種是“青豇豆”。我媽的叫法是“胖豇豆”、“瘦豇豆”。



胖豇豆如上圖。松一點、軟一點。比較适合用來炒食或者煮湯。



瘦豇豆如上圖。緊實一些,脆硬一些。更适合用來涼拌或者醃制酸豇豆。

今天我選用的是瘦豇豆,涼拌。

豇豆摘掉兩頭,洗凈。煮開半鍋水,豇豆放下去汆燙一下,撈出、晾涼。切成段。拌進自己想吃的作料。
今天我選用了乾蝦米跟豇豆合拌。蝦米沖洗干淨後,微波爐里“叮”了半分鐘,衛生放心一點。蝦米切碎也行,整的也行。
另外,我今天的調味料用的是醬油、麻油、姜茸。很清爽。
其中醬油,我選的是一種日本的涼拌用醬油。因為日本的有好多醬油是用來蘸食海產的,所以,用來搭配我們涼拌菜里的蝦米還挺适合的。另外姜茸跟蝦米也是很好的搭配。

下面,再上一盆清炒豇豆,用的是胖豇豆。



是LG的最愛(蔬菜),這盆也是他做的:))
跟炒一般蔬菜一樣,先油炒一下,然後加鹽放點儿水去,蓋蓋燒一下。

心得一點

涼拌菜,如果想要更青綠,可以在汆燙之後再過個“冷河”。即用涼水沖一下,終止出鍋以後燜焐著繼續熟爛的過程。不過象豇豆這樣本來就很青綠的,我想就不用了。另外,也可以在汆燙的時候加點儿毛毛鹽和一點儿油保持顏色和光澤。

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