野薔家餚

星期五, 七月 23, 2004

沙茶小牛排 




今天的小牛排是沙茶味的。當然,你可能看不出來,就由我來告訴你吧。

小牛排是在韓國店買的,有的中國超市也有,英文說Sliced Beef Short Rib。
另外需要准備的是:生姜切片、蔥切粒、青椒切圈片。



青椒今天用的是Serrano。

(一) 腌制



小牛排買回之後,剪成三小塊儿。這樣就成了每塊儿上面都有一根排骨一圈肉。切好的小排須要腌制一個鐘頭左右。腌的作料主要是醬油、鹽(一點)、糖(一點)、料酒、胡椒粉等。半小時後倒掉多余醬油,拌進适量芡粉。不要腌太久,有“腌肉”味道不是這道菜的追求。

(二) 鍋煎

炒鍋燒熱少量底油,几塊儿一批放進牛排,象煎魚一樣煎兩面。煎到約五、六分熟,拎出鍋來。

(三) 上味

鍋中留一湯匙的油,炒醬油(可以用腌肉的醬油适量)、糖、蔥、姜,沙茶粉(或者醬)。到醬油翻琥珀色泡泡,下煎過的牛排和青椒,并噴1-2湯匙水。
中大火翻炒几分鐘,待汁收乾,差不多就是牛排剛熟還嫩的時候。

心得一點

1) 這種小牛排的特點是有一點筋絡有一點均勻分布的肥油,所以肉嫩味美。尤其對于喜歡“啃一啃”的人來說,真是一塊接一塊愛不釋手。
2) 烹飪牛排的特點是不能久煮。也不是不能,想說的是剛熟的時候最好吃。一般韓國人用來做BBQ。今天這款是比較适合中國人口味的快熟做法。
3) 沙茶跟牛肉是很好的搭配。如果還喜歡別的味道,也可以在“上味”那一步,燴上你自己最喜歡的作料。

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