野薔家餚

星期四, 七月 22, 2004

韭黃百頁 




昨天去中國超市買菜,看到韭黃特賣。韭黃那么好的東西,也會賣特价!大約是夏季沒有多少人炸春卷?其實,素食也是挺好的呢,于是買來炒一點百頁。



百頁我選用的是薄形的,中國超市買的冰凍的。解凍之後,如果還是不夠軟,可以用鹼水泡一下。
鹼水的比例是Baking Soda 1/2 茶匙,溫水5 cup。溫水就是水籠頭里放出來的水,水溫感覺上比手的體溫稍熱。浸泡五分鐘。然後清水洗凈。

韭黃洗凈切成一寸左右長的節。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,油熱之後,同時下韭黃和百頁。在鍋里稍微炒轉(可以用筷子比較容易),不等韭黃出水,先噴兩湯匙清水,百頁滋潤,加适量鹽。不一會儿,韭黃開始出水,這時候,百頁也進一步入味。赶快熄火,裝盤。覺得不夠鮮的話,可以在熄火之後加一點儿雞精雞粉之類(可選)。

一點心得

1) 無論韭黃百頁還是韭菜香乾,都是利用味重的菜和味淡的豆制品搭配。豆乾硬一點儿,配韭菜。百頁薄一些、軟一些,搭配軟嫩的韭黃正好。一筷子夾起來,韭黃也有,百頁也有。
2) 韭黃不能久燒,出水太多韭黃變得繩子一樣乾癟,不好吃。不過這個菜里,稍微出得一點汁水,被百頁吸了進去入味,倒也并不可惜了。

歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved