野薔家餚

星期二, 七月 20, 2004

西瓜皮炒肉、涼拌西瓜皮 




上圖是西瓜皮炒肉;下圖是涼拌西瓜皮。



西瓜瓤切來吃了以後,西瓜皮是可以拿來吃的。野薔家經常的吃法有兩樣:涼拌和炒肉。

不管涼拌還是炒肉,西瓜皮的前期處理都一樣。

1) 切成大約一寸寬三寸長的塊儿。
2) 小刀先切掉里面一層軟瓤。不僅紅的要去掉,有些半紅、透明的也不要,太松軟了,炒(拌)出來不脆不好吃的。

3) 再用小刀削去外面青皮。最外面一層很深色的指甲可以刮得動的那層不要;下面一層淺綠色的如硬殼一般的不要。再往里面就盡可能保留,果綠色的部分既脆而且營養也好。這第三步有些困難,主要是去掉那層如硬殼一般的皮。我只能用刀一小塊一小塊地削。刨子安全一些,但是削得較厚。

4) 最後切成細條。

(一) 涼拌

涼拌的話,很簡單,我是生拌的。以适量鹽稍微鹽十來分鐘,將醃出的水分倒掉。再拌進去自己喜歡的味料。今天我拌的是糖醋加一點儿麻油。當然,你也可以拌成酸辣、麻辣的或者蒜香的。

(二) 西瓜皮炒肉

肉絲,我今天用的是小里脊(Pork Tender Loin),中、西超市都有得賣。比大里脊更嫩,更貴。其實切了炒出來還沒有大里脊有形。切好的肉絲以鹽、一點淡色醬油(生抽)、料酒、芡粉、适量水拌腌十分鐘(冬天可以二十分鐘)。

蔥分成兩份:蔥白切粒(先下鍋);蔥綠切碎(最後下鍋)。

紅椒(Red Fresno)切滾刀條,不要籽不要筋。

炒鍋燒熱兩cup素油(不是實耗),下肉絲過油,到五、六分熟撈出瀝乾油。倒掉鍋中餘油,留下一湯匙,炒西瓜皮和紅椒、蔥梗(粒),加鹽。至八分熟時,倒下過了油的肉絲同炒。肉絲熟了就可以關火。拌下蔥綠切的蔥花。

一點心得

1) 什么樣的西瓜皮更好吃呢?偏生的西瓜,皮更好吃。乍听是不是有些怪?仔細一想就順理成章了:生瓜的皮更加脆嫩嘛。


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