野薔家餚

星期日, 七月 18, 2004

蝦皮海帶冬瓜湯 




其實,就冬瓜海帶也可以做湯,更加清淡罷了。想要多一點味道呢,可以配在一些肉類的湯里。沒有肉的時候,用蝦皮、蝦米也很好。既方便也可口,稍微放涼一點也沒有關系。

冬瓜去籽、去皮,切成厚片。

海帶我買的是韓國超市的乾海帶。北美似乎沒有賣國內吃慣了的東海里的大海帶,有海帶絲是用來涼拌的,水發好的海帶結呢,既貴,又不曉得泡了几日怕不新鮮了。韓國的海帶比較薄,溫熱水浸泡十几分鐘便可以發開。沒有什么砂,也不咸。稍微洗洗,撕成自己喜歡的大小,就可以煮了。



蝦皮是乾的,中國超市、日本超市都有得賣。

炒鍋燒熱一湯匙素油,蝦皮下鍋稍炒,然後沖2cup水下鍋,蓋蓋。水開之後,下冬瓜塊儿。冬瓜熟透之後是完全透明的。根据你切的冬瓜塊大小,等冬瓜快要煮熟時,下海帶,加鹽。稍煮,起鍋。

一點心得

1)加水的多少,這里沒有太嚴格。少點儿水算燴菜下飯;多一點儿就當湯,吃面食也很好。
2)冬瓜是傳統吃的夏天蔬菜,清熱、利水,好處自不用說。海帶含碘,以前我們只知道這樣。現在卻又有新科學強調它的強鹼性,在所有可以歸為鹼性食物的東西里,它差不多居榜首了。有關酸鹼性,請參看我的讀网
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