野薔家餚

星期六, 七月 17, 2004

姜絲龍須菜 




各地“龍須菜”有不同說法。有指豌豆苗的,因其确實有須;也有指一種細條海藻的;還有指蘆筍的。今天我菜里用到的,是在農夫市場買的,台灣人的叫法,指的其實是一種合掌瓜的瓜葉(嫩苗)。

以前并沒有吃過。問及做法,答曰炒姜絲或炒牛肉。吃了一次之後,便還想再吃。于是,凡看見就買,成了我們家里的常菜。



買來的龍須菜若還不夠嫩,可以再去掉一點儿老莖。然後洗凈,切成一寸左右的節。
另備鮮姜絲适量。

炒鍋燒熱兩湯匙素油,先用姜絲去爆鍋。到炒出香味,下龍須菜,翻炒几下,至有熟色,加鹽。并沿鍋澆下一cup清水,蓋鍋蓋稍煮,待菜莖脆軟,出鍋。

心得一點

1) 該菜纖維极重,須要加水稍煮。但煮得之後,鮮香濃郁,有肉類之味又似海鮮。佐以姜絲,更顯風味。
2) 稍煮之後的龍須菜不僅不會變黃,反而呈現一種瓜秧特有的深綠帶粉。著實美麗,令人聯想到國畫色里的“石綠”。
參看:龍須菜種植圖
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