野薔家餚

星期三, 七月 14, 2004

蘿卜鍋貼 




做餃子鍋貼,我不是扞皮高手,扞得很慢,所以經常是買現成的皮。

這次的餡呢,是跟我的北京朋友學的---蘿卜餡儿。說蘿卜,其實有一半是肉。

白蘿卜去皮,刨細絲(粗了熟不了)。以鹽稍拌。輕輕把滲出的多余水分倒掉。不要拼命擠,菜汁有營養而且跟肉拌的時候反正也是要加水的。



豬肉鉸肉先拌上一些鹽、醬油、料酒、胡椒粉、糖(一點)等。然後与大約等量的蘿卜絲合拌,再加上一些蔥花。



買來的餃皮通常比較乾硬,包的時候,需要小碗盛一點儿溫水用來蘸濕了邊,捏的時候容易粘合。

帶蓋子的平低鍋來煎(三步驟)。



1) 放比炒菜少一半的素油,油熱之後下鍋貼。中小火,開蓋煎几分鐘,到餃子底有些黃硬。
2) 澆半cup清水下鍋,立即蓋鍋蓋。大火“煎蒸”几分鐘,到不見鍋底多余水分。
3) 開鍋蓋,轉小火,煎到餃子底完全乾爽,并有些香脆。
一點心得

1) 鍋貼因為皮香,餡儿,也要有味一點更加好吃。所以,會有茴香鍋貼那么有名。這個蘿卜鍋貼也是不錯的。
2) 煎的中間,澆水那步,水不能太少。視情形,一般要讓鍋底有一公分的水。否則,不能達到既有鍋香又滋潤。
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