野薔家餚

星期一, 七月 12, 2004

金玉良圓 




其實是苦瓜塞肉再加上咸蛋黃。



苦瓜兩條,取中間直筒形狀的部分切成一寸長圈(兩頭可以切片炒菜)。

肉糜跟平時做肉圓一樣的拌進醬油、鹽、糖、料酒、蔥姜等味料。

咸蛋二十分鐘煮透,等涼,剝出蛋黃,切成兩半。



苦瓜去籽、去瓤,將拌好的豬肉肉糜填塞進去,最後再撳半只咸蛋黃在上面。蒸鍋隔水蒸,上气之後二十分鐘。蒸好後,取出苦瓜“盅”,將蒸出的湯汁另取小鍋燒開勾芡,淋在苦瓜“盅”上即成。

一點心得

1) 苦瓜塞肉吃過,咸蛋黃肉圓也是有的,加在一起,更加好味。我原來說叫“金鑲玉”,試著問朋友們想到什么,一個說想到了“景泰藍”、一個說想到了《新龍門客棧》(張曼玉飾的那角儿)------呵,算了,我這菜,還是叫“金玉良圓”得了。
2) 夏日濕重,多吃“苦菜”健脾固腎。這道菜做來一點都不難,沒有成不成的問題,頂多是“鑲”得好看不好看的差別,有時候咸蛋黃很酥。

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