野薔家餚

星期日, 七月 11, 2004

茭白紅燒雞 




食材有雞和茭白。另有蔥姜和一些調味料。

雞,選用的是小雞腿(Drum Stick)。橫著剁成几大塊儿,備用。

茭白是在中國超市買的冰凍的。解凍之後切滾刀塊儿。

蔥切蔥花,姜切姜片。

炒鍋燒熱一湯匙的素油,下雞塊儿和姜片一同翻炒,至雞塊儿表面有熟色。下醬油、糖一起炒出顏色,淋料酒,然後下茭白塊儿稍炒。并加進兩cup高湯,适量鹽。蓋上鍋蓋,小火燜煮十來分鐘。勾芡,熄火。放一點點麻油,起“明油”作用,也增香。最後拌進蔥花。

心得一點

1) 說是帶骨的雞一起來燒能夠增強鈣質。但是整只的雞又覺得太多,所以選用了雞腿.
2) 由于本人愛死家鄉的茭白,所以偶爾看見冰柜里的茭白也要抓。紅燒燒,味道還行。
3) 以茭白換成筍塊儿也很好吃。筍塊儿沒有新鮮的買冰凍的就好。



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