野薔家餚

星期六, 七月 10, 2004

絲瓜肉片 




絲瓜是炒的,肉片是煮的(直接下在湯里的)。

絲瓜是中國超市買的表面有一棱一棱鼓出來的那種,台灣人稱澎湖絲瓜。絲瓜刨皮,然後切滾刀塊儿。

肉片用的是豬肉的大里脊來切片。用來煮湯的肉片屬于快熟的,不可以有筋絡(吃不動)。
里脊肉逆紋(橫切)成肉片。以鹽、胡椒粉、料酒、芡粉拌腌二十分鐘。

炒鍋燒熱一湯匙的素油,絲瓜下鍋翻炒几下,加水一cup絲瓜,蓋上蓋子大火燒開。加鹽适量,繼續小煮一會儿,到絲瓜基本軟熟呈透明綠色。將肉片下到鍋中滾開的湯里,划散開,不要成團。稍煮几分鐘,待肉片熟透,出鍋。

心得一點

1) 絲瓜煮熟以後,會有很多黏稠湯汁,肉片在里面會很嫩也很入味。加水的時候,如果你喜歡多加一點儿,便是肉片湯;水少一點儿,那就是個燴菜。所以,看你別的配菜或是主食的情形,用來下飯或者就饅頭、烙餅甚至面包都不錯呢。
2) 絲瓜有股比較重的自己的蔬菜味,炒一下之後借著鍋气容易帶出香气。而因為炒了之後還要再煮,所以不必用太多的油去炒。肉片也是直接下在湯里。這樣不僅吃來清爽,也健康。
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