野薔家餚

星期三, 七月 07, 2004

蒜泥涼拌茄子 




這是我最最喜歡的菜!

小時候,都吃時令蔬菜,所以,吃茄子一定是在夏天。江南的天,夏日時有暴雨。每當暴風雨來臨,家里所有人出動關門關窗。屋里卻是因為雨天而格外的涼爽。小桌上擺著綠豆稀飯和涼拌茄子,一家人坐在矮凳上快活地吃飯------家的感覺,這就是了。管它外邊狂風暴雨。
只可惜,那時間的冬天,有時候我也鬧著想吃蒸茄子。媽媽笑說,做什么夢!

好,回到現實中來:))

雖說現在一年四季都可以吃到茄子了,但是夏天的茄子更加好味。

我是在中國超市買的長條形茄子。洗凈、切成一寸半左右長短。



蒸鍋水開以後,放下茄子。大火,再上气之後,蒸二十分鐘。然後晾涼到室溫,喜歡更涼冰鎮一下也行。



蒸過的茄子很軟糯,筷子尖輕輕就挑開了。夾成你喜歡的大小,或塊、或條、或絲,裝盤。最後淋上自己喜歡的作料。我今天的是:鹽、淡色醬油(生抽)少許、蒜泥、麻油。先放一只小碗里攪攪勻,然後澆上去。你可以每次變換不一樣的風味。我呢,有點特殊,就象這碗“白茄子”我都吃得下去。現在,你知道我有多愛茄子了吧。

心得一點

1) 茄子的顏色好不好,除了跟火候、時間掌握有關之外,跟茄子的季節有很大關系。冬天的茄子很難蒸到這么漂亮,總是非常深褐色的。
2) 深色蔬菜有益健康,所以一定要留著茄子皮喔!蒸透的茄子皮不難吃的。

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