野薔家餚

星期一, 七月 05, 2004

乾锅豆芽 




这两天美国国庆日,又逢周末。是不是很多人都去party了?吃了很多肉吗?新闻里,又看到纽约举行每年一度的吃热狗比赛了。还是那位日本青年,他又获得了冠军。成绩是十二分钟内吃了五十三根半的热狗,破了他自己的记录,已经是四连冠了!

话扯远了,本来想说的是,今天上一道蔬菜。

盘子里是黄豆芽,一目了然。我沒有摘根,是的。我這次是在韓國超市買的,豆芽瘦瘦小小、其貌不扬,但很新鮮。包裝袋上寫著:
No Chemicals
Preservatives(防腐劑)
Sulfites(亞硫酸鹽)
我于是就整吃了。就是看相不太精致嘛,反正不宴客。自己吃,多增加一些纖維有好處。其實,豆芽的須根吃來沒有那么討厭的。

今天的辦法是乾鍋煸熟。(可以少吃進很多油)



炒鍋完全不放油,燒熱之後,小火將豆芽煸熟。煸的過程放一點點醋(不要放到酸味)。熟了之後,拿出來在一個大“盆”里拌鹽、一點儿麻油、一点点辣椒(可选),最後放一點儿蔥花。然後裝盤。無需多放作料,豆芽本身比一般蔬菜有更濃郁的香气。喜歡更加冰涼一點的,也可以放到冰箱里冰鎮一下。

心得一點

1) 豆芽因為生的時候豆腥味重,很少有人拿來生吃。煮湯固然營養好,但涼拌也是一招。拌之前可以汆燙熟也可以乾鍋煸熟。水燙之後,水分很多,作料怎么也上不到豆芽上。所以,很多人是先檸乾之後才來加作料的。乾鍋煸熟之後,便不再“檸”了。而且有些“鍋气”(又不油),很香。
2) 加一點醋,是為了豆芽中的唯他命得到一定保存。豆芽中約70%都是水分,無論什么樣的烹飪方式都會使水分大量流失,營養成份自然也會隨之流失。用醋,可以得到一些補救。
3) 雖說豆芽營養成份較之黃豆來說淡了很多,但是它的纖維卻又是保持健康不可或缺的。我時常覺得慶幸,亞洲人有吃蔬菜的習慣,不用專門去吃那些做成粉末、膠囊的“Fiber”。
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