野薔家餚

星期六, 七月 03, 2004

炒豆苗 




豆苗用的是中國超市買的豌豆苗。有的飯店又叫它“大豆苗”,還有另外一種台灣人稱之為“小豆苗”的(不是一個品種)。

豆苗摘去老莖(如果需要)、洗凈。

炒鍋燒熱一湯匙的素油,下豆苗爆炒几下。然後淋下一點儿料酒,炒几下,放少許鹽,沿鍋邊澆下一杯清水,蓋蓋燜一、兩分鐘。加點儿糖,起鍋。

心得一點

1) 豆苗有的人嫌有一股“豆腥味”,可以放一點儿酒和糖去炒,便沒有了那种味道,而且綜合效果很好。
2) 炒蔬菜的時候,油少了怕菜不好吃,油多了又怕不健康,可以用這樣“炒”和“蒸”結合的辦法。即,開始放不太多的油炒,然後澆一點儿水去蓋蓋燜一下。這樣做,蔬菜就不會完全是油“裹”熟的,但也潤澤。而且,起鍋的時候,可以用漏勺去盛,不取鍋里的“油湯”。
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