野薔家餚

星期五, 七月 02, 2004

豆腐漢堡(Burger) 




說是豆腐漢堡,其實,除了豆腐還有肉,不是純素的。
用到的食菜有:老豆腐一盒、等量豬肉鉸肉、青椒(Jalapeno)兩只、蔥一根、芡粉。做了八只。

先把豆腐用重物壓一下,為的是水分走掉一些。



我的辦法是用保鮮盒裝滿了清水來壓,水是夠重的DD。約十几分鐘,就會看到有不少水從豆腐塊儿中滲出。也不用太乾,和肉末合拌的時候,反正肉末也是需要一些水的。


豆腐壓好後,用叉子將其壓碎,与等量的肉糜合拌。其實,我今天豆腐的比例更大。



肉糜在与豆腐合拌之前,先要放進一些作料,比如:胡椒粉、料酒之類,是針對肉糜去腥的(要更鮮味,可以放一點點雞精雞粉之類)。除此,肉糜里,我還拌了醬油、姜末等。豆腐一起拌進來後,再添一些醬油、糖。另外還加了一點蔥花和切碎的青椒(Jalapeno)兩只。通通拌在一起,最後加上三湯匙(Table Spoon)芡粉和勻。

用不粘鍋燒熱少許素油來煎。手用冷水沖一下(不粘),然後簡單做出一公分左右厚的肉餅Burger攤下鍋。



煎到兩面金黃便差不多熟了。十二分鐘左右。拿捏不准的話,可以用鍋鏟沿直徑切開看看中間,确信熟透。火在開始下鍋的時候可以稍微大一點,為的是讓Burger表面一下熟了封住汁水不外流。然後小火繼續。剛翻過面,火也要稍微大點儿,跟先前的道理一樣。然後再次小火將整個Burger烤熟。

心得一點

1) 是吃了一種素的Burger之後動腦筋做的。那素Burger,要求你買一盒老豆腐和一袋儿乾屑,叫你拌在一起之後,煎。吃起來不錯。但是看看那袋乾屑袋子上的“Ingredients”無非就是一些脫水蔬菜還有芡粉和一些假裝“素肉”的DD以及這鈉那鈉的提味。本來想到豆腐的概念是為了吃得健康一點,但我們家并沒有真正素食者,吃那些假肉就沒有太大比要,乾脆那個部分換成肉末得了。
2) 做成這樣的形式,不僅讓孩子喜歡、接收,投其所好。而且味道上也因為有一些Grill的香气,滿好吃的。比“肉末燒豆腐”有所不同。
3) 按照豆腐、肉末這樣一半一半的比例,蔬菜粒不能放得太多(會掉渣),只能放一些起到提味作用,如一點芹菜碎等。如果實在想多放蔬菜,要重新調整芡粉比例。其實,豆腐、肉末一半一半已經不錯。按我女儿的說法;一半是豆腐,所以,本來我吃一個Burger,現在可以吃兩個,對嗎?我笑。


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