野薔家餚

星期二, 六月 29, 2004

蝦仁滑蛋韭黃 




所有用到的食材是:雞蛋三只、熟蝦仁一cup、韭黃一把(約有我們平時買的兩把蔥那么多)。

韭黃是在中國超市買的。洗凈之後,切成一寸長段。



熟蝦仁,我用的就是美國店的袋裝冰凍熟蝦仁。英文說Cooked Shrimp (Ready to eat)。



雞蛋攪打散之後,加淡鹽和少許胡椒粉,然後把解凍的蝦仁放進蛋液。加一茶匙芡粉(可選)。

炒鍋燒熱兩湯匙素油以後,澆下蛋液(含蝦仁),快炒几下,馬上放進韭黃,再几鍋鏟,适量補鹽,待韭黃半熟就關火。

心得一點

1) “滑蛋”類的菜在廣東人的餐館里常常可以看到,有“滑蛋蝦仁”、“滑蛋牛肉”等。旨在肉類、海鮮等放在蛋液里一起下鍋有“裹芡”的作用,又具不同風味。傳統的做法,蛋只炒到八分熟,更嫩,蝦仁鑲在蛋里。我喜歡加一點儿提香味的蔬菜在里面,就很難做到雞蛋“八分熟”了,不過,蛋液下鍋時,對于蝦仁還是有“裹芡”的作用,蝦仁很嫩。
2) 如果不是熟了的蝦仁,換別的牛肉等,得先做得八分熟了再拌進蛋液里。這么看來,熟蝦仁還是挺方便的。
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