野薔家餚

星期六, 六月 26, 2004

雪菜墨魚肉絲 




雪菜墨魚是一道菜,雪菜肉絲也是一道菜,合起來還是一道菜。

雪菜用的是罐頭裝雪菜,北美的華人超市都有。取出以後,要改刀切短,否則,纖維太長,吃不動。

肉絲用的是豬肉大里脊切絲。以鹽、胡椒、料酒、芡粉拌腌二十分鐘。

墨魚,是我在一家中國超市找到的冰凍的,之後又沒有了。解凍之後切絲。墨魚絲開水里汆燙一遍,瀝乾。

炒鍋燒熱兩cup素油(看鍋底大小,我家鍋底較大),肉絲過油至五分熟,撈起瀝乾。

倒掉餘油。鍋中留一湯匙半的油,炒雪菜。雪菜出香味了,下肉絲、墨魚同炒。看比例,我今天的,覺得靠雪菜的咸味就夠了,沒有再加鹽。炒至肉絲熟透就好了。

一點心得

1) 雪菜墨魚、雪菜肉絲都是很傳統的江南菜了。將肉絲和墨魚放一道也很好吃。或許是因為“魚+羊=鮮”的道理吧,象墨魚大烤(跟肉)等都很好吃。
2) 有的餐館喜歡用現醃的雪里蕻。可是炒肉絲、炒墨魚等,我還是喜歡用“老咸菜”,更喜歡那個味道。
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