野薔家餚

星期五, 六月 25, 2004

紅燴豬排 




里面有十二塊豬排,兩只洋蔥。

大里脊(又名排骨肉)切厚片。敲松。有敲肉的錘子可以,沒有的話,用刀背輕敲,不要斬斷。生抽、胡椒粉、料酒拌腌半個鐘頭。洋蔥縱剖成兩半以後,橫切成絲。紅、白、黃洋蔥不限。

豬排肉兩面蘸裹乾面粉,鍋中放煎魚的油量(看鍋底大小),油熱之後煎兩面。到外熟,稍硬,里不熟。

倒掉餘油,留一湯匙左右,小火炒洋蔥,然後番茄醬(Tomato Sauce)。再加清水,(三杯水,五湯匙番茄醬)。下煎過的豬排,蓋蓋燜煮,大火五分鐘;一點儿鹽、一點儿糖,小火十分鐘。

心得一點

1) 自己做豬排,一般不放嫩精之類。這樣半煎半燴的比全炸的就要滋潤一些。也健康一些。
2) 水不能放太少。水少了燒不進味。因為番茄醬粘稠,而面糊Coating沒有炸太狠,煮的時候多少有些“掉漿”。所以開始水多一點,然後慢慢濃縮,最後不用勾芡正好。
3) 紅燴,主要就是指用番茄醬來做。也是酸甜,但是跟糖醋比,又有些不同口味,小孩子尤其衷愛。
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