野薔家餚

星期四, 六月 24, 2004

苦筍肉片湯 




夏天天熱,隔三岔五的吃個肉片湯其實很清爽,既是“吃肉”又不至于太過油膩。
肉片湯的做法有很多,今天這個算是很普通的一道川菜清湯。里面用到的食材有苦筍片和豬肉片。



苦筍是中國超市買的。只有夏天才有。

豬肉用的是大里脊。

筍切片(豎切)。里脊肉切片後以鹽、胡椒、料酒、芡粉拌腌二十分鐘。

高湯燒滾以後,先下筍片;約十分鐘之後,下肉片。肉片下在滾湯里,煮几分鐘就好了。湯里可以放一點儿麻油,如果你喜歡。

心得一點

1) 苦筍清熱解毒,也是夏天吃的“苦菜”之一。
2) 肉片煮湯一定要用高湯。因為肉片久煮會老,就那么几分鐘,几片肉片,是煮不出鮮湯來的。如果夏天沒有專門煲高湯的話,可以在小排骨湯吃完排骨之後,以剩下的一碗湯第二天來做個肉片湯就不錯。
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