野薔家餚

星期二, 六月 22, 2004

咸蛋黃炒豆瓣 




所有食材只有咸蛋黃和蠶豆瓣。



豆瓣用的是中超市買的冰凍的蠶豆瓣。解凍以後待用。



咸蛋黃是用買的咸蛋取出的。咸蛋煮十五分鐘,須要煮透使蛋黃完全呈固体。敲開取出蛋黃,叉子壓散(調羹壓蛋黃會“跑”)。

豆瓣与咸蛋黃的比例沒有嚴格規定,可以按照自己的喜好。當然,咸淡上要用再加鹽或完全不加來做調整。一般用量蛋黃是豆瓣的四分之一到三分之一。

炒鍋燒熱兩湯匙素油,先炒豆瓣,然後推開豆瓣,炒蛋黃,加一點儿料酒在蛋黃上,去腥。合炒一下,放半cup水去,蓋鍋蓋稍燜兩分鐘。起鍋。(今天我用的咸蛋黃已經夠咸,沒有再加鹽。)

心得一點

1) 有人喜歡豆瓣新鮮味重一點,有人喜歡燜得粉粉酥酥的。可以根据燜的時間長短來調節(燜久水也稍微多放一點)。
2) 這菜其實什么時候都可以吃。今天端午,反正也是要吃咸蛋的,湊個熱鬧。關于端午節与咸蛋的淵源,可以看我今天的讀网
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved