野薔家餚

星期日, 六月 20, 2004

蠔油蝦仁炒面 




這盤炒面里有面條、蝦仁、雪豆、綠豆芽、水發香菇等。



面條用的是中國超市買的“油面”。摸著油油的,看著黃黃的。應該有不少的鹼使硬爽和不少的油使不粘。



蝦使用的是西人店里買的冰凍熟小蝦,英文說Cooked Shrimp (Ready to eat)。

香菇是水發乾香菇。

另外還有蔬菜:雪豆和綠豆芽。

這個炒面的主要特點是“蠔油”風味。



先將所有蔬菜象一般炒蔬菜一樣輕炒一下,放點儿薄鹽。

然後炒鍋燒熱一點儿素油(不用多了,油面已經有油),下兩湯匙蚝油在油里翻炒,至出現琥珀色泡泡,下油面去。小火炒勻,加兩湯匙高湯或水(油面比較乾硬);再倒進那碗蔬菜,一同炒。炒的過程,蔬菜會出一些汁水,正好被面條吸收來入味。多炒几下,待鍋底微微有些粘底,才香。

心得一點

1) 拿來炒面的不一定是油面。可以自己用一般的面條,水里下得硬一點儿,撈出來以後拌一點油。
2) 蔬菜可以隨便搭配。雪豆撕筋之後亂糟糟的,乾脆剪成這樣燕尾形狀,賣相要好許多。
3) 葷菜也可以換別的。須要事先炒熟。(不禁感言,家中備一點儿冰凍熟蝦還是很方便的:))
4) 這個炒面吃來很香,最好再能搭配個湯。那天太忙,只有切只香瓜了。
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