野薔家餚

星期五, 六月 18, 2004

瓦塊儿肉 




放暑假了,女儿在家吃飯的時間多了,對我的cooking提出了一系列建議。其中一條很重要的、反复強調的就是:肉要切大一點!

江湖上,有道菜叫做“瓦塊魚”的;這新大陸上,咱來一道“瓦塊儿肉”得了。這肉可夠大了吧(針對我平時切的肉絲)?一方面給女儿繼續進行多吃蔬菜的教育;另一方面,咱也單炒個大塊的肉滿足人家。

做法其實很簡單:

用的豬肉大里脊。切片之後拌腌半個鐘頭。腌肉的作料有:醬油、鹽、胡椒、料酒、芡粉、一點儿水,放一點點孜然粉,英文說Cumin。

另准備切碎的一只青椒(Jalapeno)、一只紅椒(Red Fresno)、三瓣大蒜。

炒鍋燒熱兩cup素油,肉片過油,五分熟以後撈起。倒掉鍋中餘油,剩一湯匙左右。下切碎的辣椒大蒜,出香味之後,加醬油、糖入油里炒到翻滾琥珀色泡泡。下過了油的肉,翻炒至熟透、入味。

心得一點

1) 肉片兩次入鍋。第一次是熟外表,使封住不讓出汁,肉嫩。第二次是炒上味道。
2) 放一點點孜然粉,能夠起到去腥添香的作用。但不要多了,豬肉不及牛羊肉味重,多了反而會喧賓奪主。
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