野薔家餚

星期四, 六月 17, 2004

油菜炒腊肉 




這本來是一道很普通、很家常的四川菜,一道不辣的四川菜。腊肉冬天做的通常是要管一年的,但多數家庭并不想儲存那么久,開春了,就想快快吃掉。油菜按照自然生長季節,恰恰是春天的蔬菜。葷素搭配,無論從營養、口感還是經濟上講,都是中餐的習俗。所以,油菜便和腊肉互補,成為一碟美食了。

北美的大多數中國超市里,都可以買到抽真空包裝的“湖南腊肉”;油菜也可以買到。所以,在异國他鄉的也能吃上這份地道的中國菜。很是愜意。



腊肉是在中國超市買的“湖南腊肉”,看了看出品地,是在美國的三藩市做的。



買來的腊肉比較乾硬,所以先蒸過,再來炒。蒸鍋水開以後隔水蒸二十五分鐘。

蒸好之後,等涼切片。

油菜洗乾淨、切節。

炒鍋燒熱兩湯匙素油,下腊肉片快炒几下(不等煸乾),使油有香味。下油菜,翻炒至剛剛出現熟綠色,加鹽、加兩湯匙清水。蓋蓋稍燜一、兩分鐘。起鍋。

心得一點

炒的時候稍微加水燜一下。這樣肉能回軟一些,菜也不會脫水;而且,菜里有了腊肉的香,肉里也浸潤了蔬菜的味汁。看似平凡的一道老菜,吃起來還真覺得挺合适。也許這才是菜肴所以能夠傳承下來的真正緣由吧。

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