野薔家餚

星期三, 六月 16, 2004

鄉下魚 




今天做的紅燒魚,因為很象江南鄉下人做的魚,所以,不妨稱之為“鄉下魚”了。雖然看相不登大雅,但卻是我的偏愛。也是我們家飯桌上經常出現的“家肴”。

用的是一種中國超市買的海魚,



尖嘴蜊。英文說White Perch。說是海魚,其實极象河魚。它的肉質,令我想到家鄉的一種白魚,除了細嫩鮮美之外,卻還另有一個好處是刺少。

江南水鄉,多魚。最新鮮的魚,通常不是菜場買的,而是農民抓了來隨便賣賣的---這樣的魚,通常是大小都有的一盆。有時候是鯽魚,有時候是白魚,也有的時候是一些不知名的雜魚。鎮上的人,還挺愿意買這樣一盆魚的,不請客,不逢年過節,自己吃吃實惠不過。
于是,以最簡單的方式煎煎燒燒。放點毛豆米,十几分鐘搞定。起鍋前還要換一點新鮮蔥花嗎?不用了,自己吃,燒了魚的老蔥好吃著呢;要不要勾個芡呢?勾啥芡呀,多余,筷子夾了魚肉湯里蘸蘸不就好了!
一家人就這樣把一盆魚吃得津津有味。男人就著魚可以下酒;女人更是不厭其煩的包銷魚頭魚尾等等刺多的部分;孩子們最大的實惠是,下午放學回家,看見還有頭天剩下的冷魚,盛一碗冷飯就吃了。
至今,我還保持著吃冷魚的習慣。紅燒的魚,有時候就故意多做一點,第二天吃冷魚。
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