野薔家餚

星期二, 六月 15, 2004

火燒彩椒 




就算是我們家下粽子的“菜”吧。前兩天包了粽子。吃粽子也要吃點菜,然而,包粽子已經消耗了大量的時間与精力,就選擇一道簡單的菜來搭配。



選用的是黃色和桔黃色菜椒。



洗乾凈以後,烤箱預熱到350度F,放進辣椒去(連烤盤)。烤30分鐘。拿出等涼到室溫。

揭去辣椒的“皮”,將甜甜厚厚的“肉”大撕成几下,裝盤,蘸醬吃。今天我用的是紅油豆瓣醬。

心得一點

1) 這是一道由媽媽傳授的四川家鄉菜演變來的。媽媽說的是地里采來的新鮮辣椒,灶火里“瓮”一下,出來撣撣灰,撕了蘸蘸家里的生豆瓣醬。就是這個味嘍,什么味呀,鄉土味。媽媽管這個做法叫“火燒”。其實媽媽也就是念叨小時候的吃法,我們家生活在城市,她并沒有條件去做。倒是我來到美國以後,吃膩了肉類的時候,老想著媽媽的這個描述。終于決定,“火燒”不成,我就不能烤啊!結果很好。蘸醬可以變換任何你喜歡的。不過,“生醬”來蘸食本味的辣椒真的很風味。
2) 可以用這樣烤辣椒的辦法去掉辣椒“皮”,然後用來做任何用到辣椒的色拉。不要切開烤,才滋潤。
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