野薔家餚

星期五, 六月 11, 2004

鮮肉粽子 




下面籍由照片,说明全部过程。最後有Video示范包粽子。



糯米(乾)6cup。包了粽子28只。粽葉是中國超市買的乾的。繩子也是中國超市買的。



粽葉開包以後,是這樣的。



肉3.6磅。胛心肉切塊(有大有小)。冰箱泡腌一天一夜。泡的汁料有:醬油、糖、蔥、姜、料酒、八角,類似紅燒肉的作料。



粽葉開水燙八分鐘,冷水浸一小時。開水燙久了會不青(色)不香(味)。



粽葉剪掉硬根,不然包的時候會戳破粽葉。一部分粽葉一剖兩,撕掉中間的筋。因為包時有一片需要很細長形狀的。每只粽子用葉子兩張半。



米,淘以後漲半個鐘頭,然後泡肉的醬油汁浸一個鐘頭。

線(繩)剪成30英寸一根。



歷時兩個多鐘頭,包出28只粽子。

冷水下鍋,水高過粽子(中途須要添水)。煮開之後,大火兩個到兩個半鐘頭,關火;燜半個鐘頭。



粽子涼到室溫,就可以吃了。



吃不完的放冰箱。吃時微波爐熱就好(旁邊放一杯水)。



再有多的就放凍箱。吃時微波爐熱就好(旁邊放一杯水)。

粽子包法示範(視頻)﹕

心得一點

1) 煮粽子,以前家里是要煮上一個夜的。來美國以後,想吃,又覺得煮一夜极不方便。就試用大火猛煮,結果兩個鐘頭就能好,再燜一下。大火快煮的辦法其實很好,不僅方便,而且粽葉的清香味比久煮的重。不過赤豆等等乾硬的不行,時間要延長。
2) 肉粽里的肉,傳統是用五花肉的,我改成了胛心肉。覺得已經很好,夠油。胛心肉沒有那么肥,其間卻也有一些不均勻分布的細碎肥肉和筋絡。跟米一起煮來很好吃。肉塊大一點儿,吃的時候好吃;小一點儿呢,好包。
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