野薔家餚

星期二, 六月 08, 2004

折耳根炒腊肉 




用到的食材有:腊肉、折耳根、青椒和一些調味料。



腊肉是在中國超市買的“湖南腊肉”,看了看出品地,是在美國的三番市做的。



折耳根是在一家越南人開的中國超市買的,越南超市就更有了。中文寫的“香草”,英文寫的Vietnamese Mint。我是按照媽媽老家四川人的叫法,叫“折耳根”。



青辣椒買的韓國超市的。不一定用這種,正好手邊有。它的好處是比較薄,有點儿象中國的春天里的辣椒。



買來的腊肉比較乾硬,所以先蒸過,再來炒。蒸鍋水開以後隔水蒸二十五分鐘。

蒸好之後,等涼切片。



折耳根今天只取其莖的部分來超腊肉。洗靜、切節。

青辣椒滾刀切下,不要籽,辣。

炒鍋燒熱兩湯匙素油,下腊肉稍炒。不等煸乾,下青椒和折耳根同炒。放一點點醬油和糖調味,淋一點儿料酒;同時加兩湯匙水下鍋,趁熱气上來,蓋蓋稍燜。等那點儿水乾了就好了。

放一點水不是真的要“煮”,而是為了腊肉不會太乾,也為了鍋中几樣東西能夠互相融合味道。

心得一點

1) 這是一道很有名的貴州菜。現如今,連大上海的飯店也流行起了這款山野風味。咱這人在异國他鄉的,中國超市越南超市的東拼西湊,也吃上了這一口------解解鄉愁。
2) 今天做的這道是折耳根的熟食,其實,生食也很好。明天我再上生食的。
3) 折耳根學名魚腥草。清熱解毒,《本草綱目》及很多藥典都有記載。想了解更多,可以看我今天的讀网
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