野薔家餚

星期日, 六月 06, 2004

胡蘿卜燒牛肉 




牛肉選用的是中國超市買的牛腱,英文說Beef Shank。

牛肉切塊,不要太小,燒了會縮。胡蘿卜刨皮、切滾刀塊儿。

水煮開以後汆燙牛肉塊。然後撈出。

炒鍋燒熱兩湯匙素油,小火翻炒醬油、糖,待有琥珀色泡泡翻滾,下牛肉塊翻炒几下,使上色。然後,淋料酒,放蔥、姜、八角,加水,高出牛肉1-2寸。蓋蓋以後大火煮開,然後轉中火煮一小時,小火煮半小時;下胡蘿卜塊,繼續煮半小時。最好再開蓋燒几分鐘,讓汁自然揮發收濃,顏色也更加漂亮。

心得一點

1) 紅燒的牛肉,選用牛腱比較好吃。因其瘦肉間有筋絡、膠汁,久煮不會乾澀,而且炖爛了很好吃。沒有牛腱賣的地方,買西人店的Beef Stew也可以。

2) 胡蘿卜是健康蔬菜,但胡蘿卜素是脂溶性的。所以,胡蘿卜要和适量的油一起煮(吃)。因此,胡蘿卜燒牛肉,不僅有很好的口感;吃法上,也是很營養的。
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