野薔家餚

星期六, 六月 05, 2004

紅油豬肚、蒜炒莧菜 


紅油豬肚



豬肉肚是中國超市買的生豬肚。買回以後,汆燙、再加了蔥姜鹽炖煮兩個鐘頭。然後撈出切絲。



先加甜醬油(即自己以醬油和糖及香料熬煮的調味料。五月十七日做過)。

再加辣油。變成最上面那張圖的樣子。

凡紅油的菜式里,光有辣油是不夠的,太辣,而且味道單調。尤其是葷菜,能有熬好的甜醬油最好,不僅方便,還因為甜醬油熬煮時候,加了八角、橘皮等香料,拌葷菜很合适。如果沒有現成的甜醬油,可以自己适量加一些醬油和糖。總之,不可以光是辣油。

蒜炒莧菜



就是炒鍋放兩湯匙素油,熱了以後,拍几瓣大蒜下到油里爆香。然後下莧菜。莧菜炒一下蔫儿了以後,放鹽、放半cup清水去,蓋上鍋蓋稍燜。待梗子燒軟即可。莧菜有很長且粗的菜梗部分,但是纖維并不老,煮爛了很好吃的。

心得一點

莧菜与蒜都是這個季節的新鮮東西,所以,蒜炒莧菜的做法其實很古老了。与我來說,知道可以用蒜來炒的第一道蔬菜便是莧菜。
很簡單是嗎?再說兩道更加簡單的:
一道來自我媽媽的四川老家。媽媽說,最簡單的吃法就是將莧菜蒸熟以後,舀一碗泡菜湯湯,莧菜在里面撣一下就吃了。
另外一道也很簡單,來自我LG他們老家紹興。紹興人的法寶是只咸菜臭罈。莧菜蒸熟了,臭罈鹵水里浸浸,拎出來也就吃了。
這兩招簡單不?要我說,也不簡單。至少得養好那個泡菜罐或者臭罈啊!簡單啥。
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