野薔家餚

星期二, 六月 01, 2004

酸辣土豆絲 




選白土豆或者紅土豆都行,爽脆一點的。不要淺棕色那种大土豆,太面,烤了好吃,炒出來卻不夠爽脆。

土豆洗干淨以後,刨皮。然後斜切成片。斜切是為了片大一點,絲長一點。由片再切成絲。

為了炒出來更脆,炒之前可以做兩件事情:

1) 淘洗兩遍,洗掉土豆絲表面的淀粉。
2) 用鹽稍微醃几分鐘。臨炒之前沖洗清。

炒的時候,鍋里放兩湯匙素油,放一點鹽在油里(不要多了,土豆已經醃過一遍)。油熱之後,放兩枚乾椒(扯成段)爆香,跟著就下土豆絲。炒炒炒。快好的時候放醋(今天放的白醋,可以放深色醋)、放蔥花。起鍋。

心得一點

讓土豆絲脆的三個步驟是:洗掉了表面淀粉;鹽醃;和起鍋時候的放醋。

附一張可看可不看的照片:



長周末去了北加州的紅木公園。照片上是我和狗狗在山頂。剛回來,吃點儿清爽的吧。不知大家是不是跟我一樣也出游了?也吃了不少肉嗎?哈,明天我再端葷菜吧。
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