野薔家餚

星期一, 五月 31, 2004

三菇回鍋豆腐 




三菇說的是三種蘑菇:香菇(冬菇)、小菌菇、金針菇。



其中香菇(冬菇)、和小菌菇都是深色蓋子的,沒有梗的一種是香菇。還有那個“披頭散發”的是金針菇。

豆腐買的老豆腐,不甚方正,看起來象是很手工的。切厚片以後炸過再燒。

香菇是水發的乾香菇。水發以後洗凈去梗。小菌菇和金針菇分別剪掉根部然後洗凈待用。



油鍋放兩cup素油(不是實耗),油熱了,下豆腐,中火煎到兩面黃。然後拿出豆腐。



盤子里是炸過的豆腐,待燒。

鍋中倒掉所有餘油。將炸過的豆腐倒回鍋里,加高湯沒過豆腐。同時放醬油、鹽、糖,蓋鍋燜煮至湯開,下香菇一起煮几分鐘。然後漸次下小菌菇、金針菇。最後勾個薄芡,起鍋。

心得一點

1)煎豆腐的時候,火不能太小,否則豆腐吸油太多。豆腐不難煎的,比魚容易很多。
2)這菜雖然簡單,但下菜順序還是有點儿講究:豆腐最先煮才能入味。然後下香菇,香菇相對誰經煮一點,而且要它早一點儿下到菜里給出香味。
3)豆腐原是沒有味道的。油煎一下,香味一點儿;也有人特別怕吃豆腐的“豆腥”味,那么油煎過的就很合适了。另外的味道呢,就從三樣蘑菇那里得來了,鮮味和香味。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved