野薔家餚

星期日, 五月 30, 2004

蘿卜牛肉湯、藩茄土豆牛肉湯 




上圖是蘿卜牛肉湯下圖是藩茄土豆牛肉湯



這次選用的牛肉實為牛腩(有很厚的筋絡膠汁那種)。

象牛腩這樣有筋絡膠汁的肉煮到完全軟爛了是很好吃的。

先將牛腩切塊。開水燒開以後汆燙一下。撈出牛肉,棄湯不要。
另起冷水湯鍋,放進牛肉。水開以後,加鹽、蔥、姜和一粒八角。中火煮,再小火煨。一共炖了將近6個鐘頭。

炖好的一鍋湯,一次是吃不完的。花這樣長的時間,也不想只吃一炖呀。分成几次來吃,加進去不同蔬菜,就不同風味了。

心得一點

1) 燒牛肉湯的時候,放一粒八角,去腥,湯也好味。但千万不能多了,過猶不及。
2) 牛腩換別的牛肉,一樣做法。時間要省下許多。牛腩須要久炖才能軟爛。

蘿卜牛肉湯

蘿卜選用的是白蘿卜。中國店、韓國店、美國店、日本店都有賣。英文說Daikon(大根)。其中以中國店、韓國店价格最好;美國店、日本店的較貴。

蘿卜洗凈刨皮。切成片(不要太薄)。

牛肉湯燒開以後,下白蘿卜片,加鹽。中火煮約十几分鐘就好了。

覺得不夠味道的話,可以將湯里的肉和蘿卜吃時再拿出來“蘸水”伺候。蘸水的意思是泛指用來蘸食的調味料。可以是任何适合自己口味的。今天我們家的蘸水有兩樣:油辣椒和甜醬油。

番茄土豆牛肉湯

湯上面漂浮的黃油不都是牛油喔,多數系番茄為之。

土豆洗凈刨皮(也可以不刨),切厚片。番茄切塊儿。

牛肉湯燒開以後,先下土豆片,加鹽。中火煮約十几分鐘,到土豆剛好酥軟但不散架。臨起鍋前兩、三分鐘下番茄塊儿。稍煮,熄火。若是用沙鍋,熄火以後,鍋里還得沸騰一陣子。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved