野薔家餚

星期三, 五月 26, 2004

糖醋藕、妙蓮花蓋 




上圖的是糖醋藕;下圖是妙蓮花蓋。



沒錯,今天上的兩個都是蔬菜,也算是藕的兩吃。昨天有讀者說更喜歡我的葷菜,但我想,我蔬菜怎么吃的,也拿出來分享一下。其實我的飯桌上,很大一部分都是蔬菜。喜歡葷菜的,逢著蔬菜帖就快快掠過吧;葷菜,我定會安排的:))

(一)糖醋藕

中國超市買來的蓮藕,薄薄的刨掉一層皮,切片(不用太薄)。

鍋中燒水,水開以後,下藕片汆燙。片刻,瀝出藕片,待用。

炒鍋放一湯匙半的素油,油熱之後,下乾辣椒和生姜絲爆香,緊接著,下燙過的藕片。

藕片快炒几下以後,加鹽少許、淡色醬油(生抽)少許。臨熄火以前淋下糖醋汁,洒下蔥花。起鍋。

心得一點

1) 藕燙過以後來炒,更加滋潤,也不會“吃油”太多。
2) 糖醋風味的菜里,放乾辣椒在油里爆香有很好的香味;生姜跟糖醋也是很好的搭配。
3) 糖醋的菜里,咸味不要太重。糖醋的比例,在1糖1.5醋左右根据自己喜好調節。可以邊調邊嘗。

(二)妙蓮花蓋

是蓮藕和香菇。因為那天要接待一位吃素的朋友,專門找來的這道佛菜。但是我只采用了美好的菜名,做法和擺盤都按照自己的辦法,LG的建議,說既是“華蓋”就要蓋上去。

蓮藕刨皮切厚片。



香菇是水發的,是我朋友送我的一種袖珍小香菇,很香。

發現現在的佛菜里,几乎每一條都离不開醬油、味精。我可以理解,是為了好味。因為不可以用葷菜的鮮,連葷菜做的高湯也不行的。可是我又常想,在味精沒有提出來做添加劑之前,又是靠的什么呢?真是,事事都此一時彼一時么?

我還是為了我的吃素的朋友專門做了素高湯,用黃豆芽、蘑菇等吊出來的。

以自制的素高湯加了醬油、鹽、糖等再來煮藕和香菇,自然比光靠味精好味許多。

為我的朋友也為了實在喜歡這個菜名,才會讓我不怕麻煩去努力工作:))
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