野薔家餚

星期日, 五月 23, 2004

墨椒金鯧 




墨椒指的是墨西哥辣椒Jalapeno和Red Fresno;金鯧說的是中國超市買的一種鯧邊魚,叫黃金鯧。真的魚鰭和尾上都有些金黃,燒熟了反而看不出了。

魚身上有一層很細小的鱗,不注意都看不出。以刀或剪刀卻可以刮下一層。


墨西哥辣椒Jalapeno

鯧魚治凈以后,晾乾表面水分。最好有机會吹乾一下;做不到的話,可以用紙毛巾(Paper Towel)拭乾水分。
油鍋燒熱一cup素油(看鍋底大小,不是實耗)。鍋要燒到很熱,可以用兩次下油或者“蕩鍋”的辦法,讓鍋本身有机會充分預熱。魚煎兩面以後,放蔥、姜、料酒、醬油、鹽、糖,加水平到魚面。蓋鍋大火燒。

開了以後再中火五分鐘,下切段帶籽的墨西哥辣椒Jalapeno和Red Fresno,繼續中火五分鐘。下毛豆米,轉小火燒五分鐘左右。拎掉燒黃的整蔥,勾芡,洒下新鮮蔥花,起鍋。

心得一點

1) 在一般紅燒魚的基礎上,加辣椒,有去腥增鮮的效果。新鮮辣椒又比乾辣椒、辣椒油不同凡響。嫌太辣的話,可以不要直接吃辣椒,或者啃了那皮,遠离籽和筋。
2) 毛豆米在紅燒魚里有很好的味道,尤其是和新鮮辣椒一起烹煮。況且毛豆的營養也好,得了机會,就要充分享受。只是北美市場能夠買到的都是汆燙之後冰凍的,所以不能久煮,五分鐘足矣。順便羅嗦一下,現在不僅中國超市和日本超市有毛豆米賣,連講究一點的美國店也有賣的了。
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