野薔家餚

星期六, 五月 22, 2004

胡蘿卜土豆 




先生這兩天在幫別人做一個醫療网,看了一些類胡蘿卜素資料。突然就覺得我們家需要吃胡蘿卜。行啊,我就做吧,正好家里有一些土豆。春天,土豆很新鮮,前几天才買來一包。

切成這個樣子,不要笑我,其實很簡單,就是一把“波刀”。在中國超市買的,才几塊錢。想想變個花樣切塊儿也不錯,省得每次都是“滾刀”。

胡蘿卜和土豆都分別刨皮,然後用波刀直切成塊儿。

香菇用的水發香菇。



油鍋放兩cup油(不是實耗),先將土豆塊儿過油輕炸一遍然後撈出瀝乾。這樣處理過的土豆,表面不容易爛糊。

倒掉鍋中所以餘油。不用洗鍋,將過了油的土豆和胡蘿卜一起倒回鍋中,加鹽、醬油、糖、一粒八角和水(沒住土豆蘿卜),蓋上鍋蓋中火燜燒。燒十分鐘以后,下香菇,繼續燜燒五分鐘,就好了。香菇不能下太早,要等土豆蘿卜進一進味了再下,否則,味道都被香菇的海綿体組織吸走了,香菇也太咸。

這道菜是一道素菜,但是味道不錯的。當季的土豆本來就很香,胡蘿卜也有些本味的甜,在加上香菇的特殊香气。

一點心得

這道菜雖然簡單,但一路走來,也做了一些“探索”:

1) 有一次在一家韓國餐館里吃他們燒的土豆,就是一盤醬油、土豆、油,可是土豆表面很光滑,里邊卻很綿軟。問其訣竅,老板笑,眯著細細的眼睛神秘的說“good potato good potato”.
2) 後來,便去問我的表弟,他是廚師。他告訴我說,要土豆燒來不爛糊,先炸一遍。雖說那韓國人沒有告訴我秘籍,但是至少,我還是在他那里吃出“蹊蹺”來的,所以還是感謝,“good potato good potato”。
3) 一般燒土豆,我并沒有處處用此“炸”法,因為考慮到油多了也不健康。這款跟胡蘿卜同燒,倒是須要一點油的,胡蘿卜素是脂溶性的。所以用炸過的土豆一起燒燒恰到好處。我也沒有炸太狠,意思一下。炸久一點,真能有一層薄薄的“皮”呢,好象炸薯條外面一樣。
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