野薔家餚

星期五, 五月 21, 2004

爛糊肉絲 




江浙一帶讀者看名字就知道是什么菜了。北方的也許不熟,多言兩句:碗里有肉絲、白菜、洋蔥。

肉絲用的豬肉大里脊切絲,鹽、淡色醬油、料酒拌腌二十分鐘。
洋蔥切絲;大白菜梗切絲,菜葉切寬條(熟了自然褶成細條)。

炒鍋燒熱兩cup素油,肉絲過油,撈出瀝乾待用。
倒去鍋中余油,留兩湯匙(看菜多少)。油熱之後炒白菜絲、洋蔥絲,加鹽。倒下肉絲一起蓋蓋稍燜。

另用面粉調出半碗左右不薄不厚的芡,下鍋推勻即可起鍋。

有的人還喜歡放胡椒粉、生姜,都可以。也有人用菱粉勾芡的。

這個菜的特點是葷素搭配(肉、菜);有味道和沒有味道的搭配(白菜、洋蔥)。葷素得當,既清爽又有味。
燒白菜時本來就要出水的,乾脆勾了芡連汁帶水成“糊”一起吃。只不過小時候吃的,面“糊”比重更大。

心得一點

1) 我LG說,這個菜有點象春卷芯子:)) 是有一點。換言之,你也可以用韭黃換白菜來做。高級了些,過去家里沒有這樣做過。以前因為油放得少,印象中這道菜總是有點焦胡味的---面糊的焦和洋蔥的焦---好香的!
2) 之所以將這道菜的做法分享出來,是因為菜里用到的几樣食材全北美哪里都可以買到。還有,老听朋友抱怨說電爐火力不夠,炒白菜總是一灘水。這個勾芡吃“糊”的做法,便不再會可惜了那灘菜汁了。
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