野薔家餚

星期三, 五月 19, 2004

酸菜肚絲 




所有用到的材料有:豬肚、酸菜、紅椒(Ren Fresno)、姜絲、蔥花。和一些簡單調味料。

酸菜用的是廣東風味酸菜。其實,我看見包裝袋上好象寫的泰國出品。這個酸菜比較酸、味重。



我只用了菜梗,切絲(條)。



乾鍋火上先煸一下,這樣可以去掉一點“臭罈”味。

豬肚是買的中國超市的生的,但是好象燙過一下。放蔥姜煮兩個小時,然後取出晾涼切絲。

另,紅椒切絲,不要籽。鮮生姜切絲。蔥切蔥花。

炒鍋燒熱兩湯匙素油,下辣椒絲和姜絲。稍炒出香味,下肚絲炒,放少許鹽;再下酸菜絲同炒,放一點點吃不出甜味的糖(比喻很少量)和一點淡色醬油(生抽)調味。最後洒下蔥花,起鍋。

豬肚有一點苦苦的香味,和酸菜辣椒一起很搭配。

一點心得

1) 豬肚煮到兩小時,拿出來切絲炒“回鍋”,火候正好。
2) 基本上不要醬油。一點生抽只為了調味。利用酸菜的咸味,炒肚絲時稍微放點鹽。
3) 炒咸菜的時候,我總喜歡放一點蔥花。感覺蔥花的香可以將酸菜的味從咸菜罈里“拉”出來。
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