野薔家餚

星期二, 五月 18, 2004

蕃茄雞蛋豆腐 




這個菜更早是沒有做過,也沒有听過。
一直到我婆婆來我這里,她總是吃很多的豆腐菜,原因是骨質疏松以后牙有很多問題,吃不了稍硬一點的。我婆婆說,是家里的保姆經常做這個菜給她吃,後來她就喜歡上了;而且爸(我老公公)也跟著喜歡上了。尊敬不如從命不是嘛,我決定照媽媽說的如法炮制出來。

這道菜是不炒蛋而去炒蕃茄。理由是雞蛋油炒了太膩,而蕃茄炒過以后會讓湯色變得很漂亮。

蕃茄先要燙過,去皮。



小鍋煮開水,然後丟進蕃茄去,熄火。等蕃茄浸在水里几分鐘以後,就會發現蕃茄在不一定的位置有果皮暴烈。拿出來等涼,撕去皮。即使是皮上看不見裂逢,也沒有關系,還是可以撕掉皮的。去皮以後切丁。

炒鍋放兩湯匙素油(看菜的量),熱了以後炒蕃茄。蕃茄几鏟之後就熟了,這時候加清高湯或者水,水的多少沒有那么嚴格,多了是湯,少了算燴菜。蓋上鍋蓋稍煮,開了以後下嫩豆腐丁,加适量鹽。再開就下攪打好的雞蛋液。等蛋花浮起,出鍋。可以撕下几片燒海苔,增加一點香味。海帶媽說吃不動,海苔可以。

一點心得

這點心得不曉得怎么說了。前面已經講了,是奉命這樣做的。如果做給我自己吃的話,我不放豆腐。因為我個人不太喜歡豆腐和蕃茄一起,豆腐會變得酸酸的。但是,炒蕃茄不炒蛋這點還是可以借鑒。話說回來,象媽那樣加了豆腐,只要吃的人喜歡,也沒有什么問題,營養還真不錯呢。爸媽回國之後每次打電話,媽都要關照我常給她兒子吃蕃茄,而且一定要熟吃茄紅素才有效,說是可以預防前列腺疾病,報紙上說的。
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