野薔家餚

星期五, 五月 14, 2004

豉椒空心菜梗、蒜炒空心菜葉 





又是“兩吃”。今天的應該算《空心菜兩吃(二)》了。已經做過一次兩吃,葉子是豆腐乳味的;梗子炒了鮮椒。
現說說今天的兩吃:



1) 豉椒空心菜梗

空心菜梗洗凈切小節。
另准備的作料有:湖南豆豉兩茶匙,水淘一下,瀝乾,稍發脹。蒜數瓣切蒜米。乾辣椒數枚,扯開、棄籽,要籽更辣。

炒鍋燒熱兩湯匙素油,下豆豉、蒜米、乾椒。稍炒,下空心菜梗。加鹽。空心菜系很容易出水的一種蔬菜,所以并不需要另外加水了。到空心菜梗變熟色,就可以起鍋了。

這個菜是湖南餐館吃來的,所以堅持用湖南豆豉。菜的特點主要是咸辣、加上蒜香和豉香,极其風味而下飯。

2) 蒜炒空心菜葉

說葉子,其實是包括連著葉子的那根莖和最尖上的連葉連梗的菜芯。洗淨,沒切。另拍蒜瓣數枚。

炒鍋燒熱兩湯匙素油,先用拍好的蒜瓣去油里爆香,然後下菜葉。加鹽炒勻。到葉子轉熟色就好了。
可惜啊,沒有人幫我,等盛到碗里再拿起相機,菜葉已經滲出水來,好在還都在碗里:))

心得一點

1) 拍蒜瓣的時候為了其不亂跳亂跑,可以連皮拍。之後再去皮。



2) 菜葉下鍋炒的時候,容易絞成一團。覺得鏟子不靈的話,可以用筷子去“炒”。諸如菠菜、豆苗等,都可以用這個辦法,筷子去炒開。
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