野薔家餚

星期三, 五月 12, 2004

蝦皮絲瓜 




今天上一點新鮮蔬菜。
絲瓜買的是中國超市的皮上一棱一棱高出來的那種,台灣人叫它澎湖絲瓜。

兩條絲瓜用刨子刨去外面青皮,切滾刀塊。

另准備适量干蝦皮。



以上是蝦皮圖。沒有用到那么多。

炒鍋燒熱兩湯匙素油,下絲瓜煸炒一陣。將出水時,放蝦皮下鍋一同炒。加鹽,加一cup水,蓋蓋子稍稍燜煮。待絲瓜燒到軟,起鍋。

一點心得

1) 絲瓜屬于需要稍稍燜煮一下的蔬菜,所以,蝦皮的味道可以煮得進去。同樣道理,做成“蟹粉絲瓜”、“蝦米絲瓜”也很好吃。
2) 如果怕蝦皮腥气的話,可以先下到油里,再下絲瓜。不過也不能多炒,容易焦胡。
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