野薔家餚

星期二, 五月 11, 2004

乾馬蘭頭燒肉 




上次(五月四日)做的馬蘭頭香乾用的是冰凍的馬蘭頭。今天這個燒肉的是乾的馬蘭頭。



買來的乾馬蘭頭須要熱水(快要開的)發開。大約十分鐘。不要太久,味道會走失太多。
水發軟以後的馬蘭頭,要稍微清理一下,有的梗子太老,如小樹棍一般,須用剪刀剪去一截。
切碎水發馬蘭頭,待用。

另准備差不多与馬蘭頭相同量的豬肉糜。還可以准備几枚乾辣椒,如果是喜歡吃辣的。

炒鍋中燒熱三湯匙素油,先炒肉。肉熟以後下乾辣椒,再下馬蘭頭。馬蘭頭在鍋中与肉末炒勻以後,放鹽,下高湯适量,蓋上鍋蓋燜煮几分鍾。可以放少許淡色醬油和糖調味,然後起鍋。


一點心得

1) 也可以用乾馬蘭頭不切就燒肉塊。好象梅乾菜燒肉一樣。不過要放作料,乾馬蘭頭沒有象梅乾菜一樣放作料煮過,基本上是淡味的。
2) 如以上這樣做,等于是炒了又燴。兼有炒的香与燴的入味。別的乾野菜也是可以用同樣方法做的。需要注意的是,肉糜不要太瘦,如果很瘦,那就考慮炒的時候油要稍微多一點。

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