野薔家餚

星期一, 五月 10, 2004

自制糖醋大蒜 




上面這張圖是我兩年前做的,現在還很好。遺憾,去年做的沒有剩下的了,送了朋友。
下面這張圖是我三年前做的,已經有些酥軟。可是之所以沒有扔掉的原因是因為我老公就愛吃這種酥軟的。



不過有一點,室溫下的糖醋大蒜,能夠三、四年都不坏。可見得其殺菌能力和抗氧化能力之強了。

我是這么做的。

在美國,買到新鮮的嫩蒜很難。那種蒜粒都還沒有長分明,皮也能吃的嫩蒜,當然泡糖醋大蒜是一流的選擇。有時候在農夫市場是可以買得到的,但是价錢很巨,不大象是可以考慮來做糖醋大蒜的。其實,只要是當年的新蒜,春天買來那種乾了皮的也能做,時間長一些罷了,最終的效果几乎一樣,吐皮不吐皮的差异吧:))
得這樣的大蒜便要容易很多了。最好的价錢是Whole sale店里的,几塊錢就能買一袋。



大蒜剝掉外皮,成瓣。然後洒下一些鹽去,并倒下白糖和醋。
醋的量要能夠把大蒜淹沒。糖和醋的比例在糖1醋1.5左右調節。鹽的量大約比做這么多量的菜稍咸一點。



很難說到精准。因為各種的醋有差別,各人口味也有別。好在可以邊放邊嘗,甚至裝瓶以后几天都可以繼續鑒定。因為有時候糖沒有化,當時嘗得不一定准确;還有的時候,當時嘗太多了,味覺有些不敏感了。



裝瓶以後,蓋子蓋好,室溫放著就行了,我就放在廚房墻上的柜子里的。才裝的瓶,需要隔兩三天看一下,用勺翻動一下,為的是將浮在糖醋汁上面的蒜瓣壓下去。否則,光合作用以後會變綠,。

如果是嫩蒜,一個月左右可以了。可是象我圖上這樣的大蒜,要泡几個月才可以。到顏色轉成深黃琥珀色的時候,可以先從小的開始嘗。

大蒜的好處,自不用我來羅嗦了。糖醋大蒜也是我們很喜歡的吃法。無奈何,這美國就沒有賣的。我在韓國超市看到過,也買過,可是味道相差很遠,咸,价錢還老貴。

我于是年年這個時候自己做。老公和我都很喜歡,周末的早餐舀兩勺出來下泡飯、饅頭,個中美味只有自己知道。有時候請客,我也裝一小碟出來,都搶呢,沒有一個怕“气味”的。

看我羅嗦這許多,其實簡單不過。你想想要做的事情有多少?几分鐘可以做好?主要是等几個月的時間,容易讓人誤會成是個很大的Project。其實,裝瓶以后就不用去管它了,日歷上往后Mark半年時間,到時間再去看它。只要你不太心急,它會好好的待在一邊并不給你找麻煩的:))

心得一點

1) 我是偏愛鎮江香醋的。用別的醋自然也是可以的。以前在買不到中國醋的地方,我用意大利醋Balsamic也做過。也蠻好吃的。Balsamic是西人醋里口感上和我們的深色醋最接近的一種。只有一點,Balsamic是完全不含鹽的;而中國醋是含鹽的。所以加鹽時候稍稍注意一下。
2) 糖也可以用紅糖,如果你喜歡紅糖的味道。蜂蜜也可以,但是蜂蜜要後一些時候放。開始就以蜂蜜代糖的話,蜂蜜會象一層膜一樣“膠”住蒜瓣,別的味道永遠醃不進去了,蒜瓣一直是白白的。
3) 如果是嫩蒜的話,需要鹽醃以後出一下水,再放糖醋。干蒜就不用了。
4) 醃之前万不能洗。
5) 2000年吧,我在《花招》出這個帖的時候,還分享了怎樣處理那一袋大蒜中餘下的。我說可以將蒜瓣種進土里,日後長點儿青蒜葉,做個咸肉粉絲洒點儿蒜花或者炒飯洒點儿蒜花都不錯云云---管得也真多:)) 其實,我種的青蒜并不茁壯,不能象買來的那樣成菜,但是“總有新鮮的蒜花儿”這一點是做到了的。
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