野薔家餚

星期日, 五月 09, 2004

青椒肉絲、整蝦炖豆腐 




母親節快樂!
上面一盤是青椒肉絲,給媽媽。雖然簡單,但是媽媽喜歡。
下面一個沙鍋給我婆婆。婆婆牙有問題,愛吃各種豆腐菜。



1) 青椒肉絲

肉采用的豬肉大里脊。青椒用的墨西哥辣椒Jalapeno。
肉絲以鹽、醬油、料酒拌腌二十分鐘,然後炒鍋燒熱兩cup素油,肉絲過油。過油以後,撈出瀝乾油。
鍋中留兩湯匙油,炒青辣椒絲,加鹽。然後倒進過了油的肉絲去合炒,适量加淡色醬油、糖調味。起鍋。

一點心得

能夠用來當作“青椒”跟肉絲炒的,Jalapeno是在北美市場上能發現的最佳選擇。


2) 整蝦炖豆腐

這只沙鍋看著很是紅艷,不過,這個紅油不是辣椒所為唷,而是炒蝦炒出來的。
以整蝦先在炒鍋里炒一下,然後,下蔥、姜。鏟子將蝦鏟過來,蓋在豆腐上。實際上,我是做昨天那個黃瓜蝦的時候,炒好了蝦,還沒有下黃瓜之前,鏟了一鏟子蝦過來。
豆腐鍋已經放了醬油、鹽、糖等基本作料,高湯小火燒開。蝦子蓋過來以後,繼續蓋蓋燜煮十几分鐘。拎掉整支的蔥,起鍋,洒下蔥花。

心得一點

1) 蝦要炒過。否則會腥气。
2) 這樣的做法,因為蝦燒得比較久了,肉質會老;但是豆腐卻很好吃。
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