野薔家餚

星期六, 五月 08, 2004

全蝦黃瓜 




蝦,選擇的是連頭的整蝦。黃瓜就是一般西人超市都有的Cucumber。

蝦剪掉前邊的硬須尖骨,洗凈,瀝干。
黃瓜刨皮。可以一棱一棱相間來刨,看起來多一種顏色;也可以都刨掉。然後直剖開來,切成大塊。
另准備生姜几片、蔥一支。

炒鍋燒熱兩湯匙油,蝦下鍋去爆。片刻,蝦轉紅色,再片刻,油也紅了。下蔥姜、料酒,和一點點淡色醬油(生抽)。下黃瓜塊,炒几下以後,加鹽。放适量水去。不用淹沒,黃瓜自己會出一些水份。蓋蓋子燜煮約五分鐘(黃瓜不經煮的),起鍋,拎掉整支的蔥。

心得一點

1) 這是家鄉一道夏天吃的菜。平常,單獨吃油爆蝦;夏天黃瓜老了以后,須去籽稍煮,便拿來与蝦同煮,很得了蝦的好味。來美國以后,見著超市的Cucumber,也就只能和那夏日的老黃瓜媲美,于是動了腦筋來吃這道家鄉菜。還挺物盡其用。一磅蝦配三根黃瓜差不多,黃瓜去籽以後沒有多少。
2) 其實,就是按照一般紅燒蝦的辦法,加進老黃瓜去煮五分鐘。什么蝦都可以,最好是head on的,煮出來菜味好一些,雖然并不會去吃頭。醬油最好用淡色的生抽,要不,蝦煮出的自然珊瑚紅顯現不出來了。
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